老年人吃什么菜好

人到老年细胞数量下降、身体水分减少、基础代谢和合成代谢均会降低，器官功能也会随着年龄的增长而有不同程度的下降。因此，老年人的膳食应当更加注重。

老年人膳食要求为：

一、 饮食多样化 吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补作用，达到全面营养的作用。

二、 每天饮用牛奶或食用奶制品  牛奶及其制品是钙的最好食物来源，豆浆不能代替牛奶

三、 吃大豆或其制品   可预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症

四、 适量食用动物性食品  禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化适于老年人食用

五、 多吃水果和蔬菜   蔬菜是维生素C等几种维生素的重要来源，而且大量的膳食纤维可预防老年便秘

六、 饮食清淡、少盐    少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压

老年人推荐饮食

  菜谱类

  洋葱炒鸡蛋 

   功效：洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。

    虾仁韭菜  

   功效：韭菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分，具有温中下气、补肾益阳等功效，还有很好的消炎杀菌作用。

豉汁蒸带鱼

功效：带鱼含蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、维生素B1、维生素B2等多种营养成分，其中不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸碳链又较长，具有降低胆固醇的作用。带鱼中丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，为中老年人的理想食品。  

    紫菜汤

功效：紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素B12、B1、A、C、E等。还含有胆碱、胡萝卜、硫胺素等多种营养成分。由于紫菜蛋白质含量高，容易消化吸收，很适合老年人食用。紫菜可以预防人体衰老，它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。紫菜1/3是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。因为紫菜中含有较丰富的胆碱，常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。

   主食类

    饺子

功效：面粉含大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

玉米面饼

功效：玉米味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。另外，它还有利尿和降低血糖的功效，特别适合糖尿病病人食用。据资料显示，吃玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。

水果类

    梨

功效：梨中的维生素C是心血管保护神、心脏病患者的健康元素。其性味甘酸而平、无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。

    香蕉

功效：有止咳、润肠、降压作用。它含有维生素A、B族、C、E、P等。其中维生素P有利于血管壁的弹性，适合高血压和肥胖者食用，维生素E能增加细胞分裂次数，对延寿有益。香蕉性寒，胃肠虚寒者不宜食之，否则易致腹泻。 

    饮品类

    菊花枸杞茶

功效：菊花具有疏风清热、解毒明目的作用。现代医学研究证明，菊花含菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、黄酮类及维生素B1，对葡萄球菌、绿脓杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、流感病毒及皮肤真菌等均有抑制作用。大剂量菊花还能降低血压，并对胸闷、心悸、气急、头晕、头痛、四肢麻木等亦有明显效果。 枸杞能养阴补血，益精明目。现已证实，枸杞还有降低血糖的作用，能降低血中胆固醇，防止动脉粥样硬化的形成，从而达到预防冠心病的目的

山茶油，又名茶籽油、茶树油、茶油，是中国最古老的木本食用植物油之一，其生产主要集中在浙江、江西、湖南、广西等地。作为中国特有的传统的食用油，山茶油已有2300多年的历史。在《山海经》中有“员木，南方油食也”的记载，“员木”即油茶树。由于山茶油保健功效明显，是历代皇家的贡品。

　相传元末，朱元璋被追杀到建昌（今江西）的一片油茶林，正在油茶林中采摘的老农把朱元璋装扮成采摘油茶果的农夫，才幸免一劫。老农用茶油帮朱元璋涂抹伤口，几天后，伤口愈合、红肿渐消，朱元璋将油茶果称为“上天赐予的人间奇果”。朱元璋统一天下后，将江西茶油封为“御膳用油”。

　到明清时，茶油得到全面的发展，不仅在人们的日常膳食中得以应用，更在名医典籍中得以著述。在《本草纲目》中描述：“其叶类茗，又可作饮，故得茶名。又曰：山茶产南方。树生，高者丈许，枝干交加。叶颇似茶叶，而浓硬有棱，中阔头尖，面绿背淡。深冬开花，红瓣黄蕊”；清代《本草纲目拾遗》中也记载：茶油“味甘性凉，气腥色绿，润肠清胃，杀虫解毒”。可见，茶油对人们生活的方方面面有着深远影响。

品自天成

　“秋分过后是寒露哩，前山后坳花果香；一齐采摘油茶果哩，堆满金箩筐银箩筐；唱起茶歌来就流油哩，咱们快步奔小康……”在中国南方许多地区的油茶林里，每到山茶果收获季节，都呈现出一片丰收的忙碌与幸福的场景，动听的山歌回荡在田间山谷。

　山茶树属山茶科常绿小乔木，四季常青，幼苗生长第5年才能结果，树龄可达百年以上。目前，国内栽培的油茶品种主要有：普通油茶、大果油茶、小叶珍珠籽和红花油茶等，大部分地区种植的为普通油茶。我国通过第一代、第二代两次大规模的良种选育，到目前为止，已选育出包括油茶优良农家品种、杂交组合、优良家系和无性系等油茶优良品种（系）上百个，形成了中国林科院“长林系列”、“亚林系列”，江西林科院的“赣无”系列，湖南林科院的“湘林”系列，广西林科院的“桂无系列”、“岑软系列”为主的第二代油茶良种。

　油茶树对土壤的适应性很强，但对温度、相对湿度、年平均降雨量、日照时间要求较高。在广东河源市连平县大一品茶油种植基地，技术人员介绍，河源当地的气温、光照和降雨量非常适合油茶树的生长，这里种植油茶的地区都是海拔700 米以下山地，大部分土壤是pH值在5?6 之间的红壤和黄壤，也最适宜油茶树的生长。此外，由于矿藏多样，土壤中蕴藏丰富的锌、铁等微量元素，丰富的矿产资源赋予了水资源和各类作物极强的生命力，也造就了油茶的绝佳品质。

　油茶果从开花、结果到成熟，历经“秋—冬—春—夏—秋”5个季节，生长期超过400天。采果时，山茶花盛开，花果并存，同株共茂，民间素有“抱子怀胎”的说法。油茶树在生长过程中，分为根系生长、新梢、花芽、开花、结果5个阶段——

　新梢：油茶有春梢、夏梢和秋梢。春梢在3月中旬开始生长，5月中旬基本结束，4月中旬至5月上旬生长最快；夏梢在5月中旬开始生长，从春梢顶部开始延伸，7?8月中旬终止；秋梢始于9月上旬，到11月下旬终止。绝大多数花蕾在春梢上分化，春梢在新梢中占98%以上。盛果期前，春梢生长旺盛，盛果期后，春梢生长比较缓慢。

　花芽：油茶的芽依其在枝梢着生位置可分为顶芽和腋芽；依其性质则可分为叶芽和花芽。在同植株上，树冠上中部的花芽多；在一根枝条上以顶端的花芽较多；花芽分化是在春梢结束生长后开始的，因气候不同而有差异。

开花：油茶花在10月中旬开始开花，11月为盛花期，少数延至第二年2月开放。

　结果：油茶花授粉后开始结果，12月中旬后因气温降低而停止增长，第二年3月气温回升，幼果继续生长，11月中、下旬成熟。

　根系：油茶为主根发达的深根性树种，最深可达1.55米，但细根密集在10?35厘米的范围。一年中有两个生长高峰，2月中旬开始活动，3?4月间新梢快速生长之前，根系生长出现第一个生长高峰；9月开花之前，根系生长出现第二个高峰。

　油茶果成熟期一般在10?11月上旬，成熟果实有明显特征：茶果色泽鲜艳、发红或发黄、呈现油光，果皮茸毛脱尽，果基毛硬而粗，果壳微裂，籽壳变黑发亮，籽仁现油。适时采收是油茶品质的保证，过早采收，种子尚未成熟，水分多，含油率低，过迟则茶果开裂，茶籽散落，容易霉烂。适宜的采收期是在果实成熟期前3天开始到后7天完成。油茶所处地形不同，成熟期也不同，一般是高山先熟，低山后熟；阳坡先熟，阴坡后熟；瘦瘠土壤先熟，肥沃土壤后熟。据介绍，采收的油茶果，首先要经过堆沤让茶籽增加油分，然后经过晾晒使茶籽的淀粉和可溶性糖等有机物质转化为油脂，当茶籽含水量在12%?13%时才能成为山茶油的原料。

养生臻品

　中国人食用山茶油的历史悠久，《农息居饮食谱》中记载，“茶油润燥、清热、息风和清利头目”；《随息居饮食谱》对山茶油更是赞誉有加：“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌……”古人很早以前就把山茶油视为延年益寿和养颜美容的珍品。

而现在，以现代工艺制取的山茶油，正渐渐成为中国健康营养膳食的新选择——山茶油的各种成分中，主要以不饱和脂肪酸为主，油酸和亚油酸含量高达90%以上，远高于花生油、菜籽油等草本油料，而其单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达88%，是所有食用油中最高的。山茶油中含75%?88%的油酸、3.5%?16%的亚油酸和0.3%?3.0%的亚麻酸，茶油中的饱和脂肪酸(10%)、单不饱脂肪酸（80%）和多不饱和脂肪酸（10%）构成比例最接近营养学家推荐的理想模式，其油脂成分的含量配比也被公认为食用油中的理想黄金比例，被誉为“东方橄榄油”。